Keamanan pangan merupakan hal yang wajib dipenuhi dalam penyelenggaraan makanan, di samping adanya tuntutan konsumen terhadap pangan yang bergizi dan bermutu. Kontaminasi dapat terjadi pada setiap mata rantai penyelenggaraan makanan. Penjamah merupakan salah satu bagian penting dalam industri penyelenggaraan makanan. Setiap penjamah makanan memilikl kewajiban untuk menjaga keamanan pangan dalam suatu produk.
Pencegahan bahaya fisik, kimia, maupun biologis perlu dilakukan pada semua mata rantai penyelenggaraan makanan untuk mencegah terjadinya penyakit karena pangan (foodborne disease). Hal ini mengindikasikan pentingnya pemahaman mengenai higiene sanitasi bagi penjamah makanan.
Limbah dan sampah merupakan masalah yang tidak bisa dihilangkan dari penyelenggaraan makanan sehingga diperlukan pengelolaan limbah dan sampah yang baik. Semoga buku ini dapat memberikan panduan praktis bagi penjamah makanan dalam menerapkan higiene sanitasi dan pengelolaan sampah.