Isi dari buku ini meliputi aspek kimia dan sumber minyak lemak, cara pengolahan dan pengemasan, kerusakan lemak dan minyak selama pengolahan dan penyimpanan dan pengaruhnya terhadap kesehatan manusia serta daya gunanya terutama sebagai bahan pangan. Disamping itu dijelaskan pula mengenai beberapa jenis minyak yang bersumber dari bahan nabati, terutama yang umum terdapat di indonesia.