Fermentasi merupakan cara yang paling ekonomis untuk mengawetkan bahan pangan yang bersifat musiman dan mudah rusak, mempertahankan kualitas serta keamanan pangan. Selain itu, fermentasi pangan juga bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi serta bioavailabilitas dan dapat meningkatkan cita rasa, aroma, tekstur serta fungsionalitasrnbahan pangan.