Kamus ini dimaksudkan untuk memberikan informasi ringkas, petunjuk mudah, dan pengenalan tentang pangan dan nutrisi yang makin berkembang pesat dewasa ini. Tim penyusunnya terdiri dari beberapa staf pengajar Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gajah Mada Yogyakarta, yang tergabung dalam kelompok Kimia dan Biokimia Hasil Pertanian. Pengolahan hasil pertanian umumnya, khususnya pangan, adalah tinjauan latar belakang pendidikan, keahlian, dan pengalaman tim penulis baik sebagai tenaga pengajar, peneliti, maupun karya pengabdian masyarakat yang telah ditekuni selama bertahun-tahun. Sasaran pembaca buku ini adalah para pelajar, mahasiswa, industriawan pangan, serta mereka yang menaruh minat dan kerap berkecimpung dalam permasalahan pangan dan nutrisi.