Tujuan disusunnya panduan ini adalah untuk meningkatkan pengetahuan dan kesadaran petugas/pengawas usaha jasa makanan dalam penerapan dan praktik prinsip-prinsip sanitasi dan higienis penyelenggaraan makanan di institusi. Selain itu, pedoman ini sebagai bentuk peran Kementrian Kesehatan RI dalam upaya membina dan mengawasi usaha jasa makanan agar lebih memperhatikan aspek keamanan pangan sehingga dapat mencegah timbulnya morbiditas penyakit melalui makanan.